Miscelazione e cucina si fondono…

CARATTERISTICHE	Tecnico-pratico, esercizio ed esecuzione lavorazione materia prima.
ACCESSIBILITA’ E REQUISITI RICHIESTI	Esperienza sul lavoro (non indicato per neofiti o alle prime esperienze)
DURATA	16 ore
ORARI	Full immersion: 3 giorni (10,00-13,00 /14,00-16,00)
SPECIALITY	Accesso gratuito ai Focus secondo l’iscrizione al piano formativo. Servizio gratuito di Mail Training
MATERIALI DIDATTICI	Manuale con ricettario.
RICONOSCIMENTI	Attestato di partecipazione riconosciuto, card, libretto Ateneo

Argomenti

PreMix Metodo classico
Concentrati di frutta – metodi di cottura
Studio delle materie prime
Accostamenti di tutta la frutta verdura e spezie del mondo
Gli zuccheri:
– che cos’è
– effetto sull’organismo
– proprietà dolcificanti dei vari disaccaridi
Gli Sciroppi, metodologie di preparazione
Le sode aromatizzate
Infusi e alcolati – come ottenerli
Glasse e caramellature
Le Arie
Drink in gelatina
Drink in sospensione
Cocktail in spuma
Sferificazione: classica
Studio di tutte le texturas